ПРОМЫШЛЕННАЯ КУЛИНАРИЯ - ОТ СЫРЬЯ ДО УПАКОВКИ.

     новости    главная    статьи    поставщики    реализованные проекты    контакты    видео   
 контакты
+7 (495) 781-25-36
 ОБОРУДОВАНИЕ
 МАРИНАДЫ, СПЕЦИИ
 ПАНИРОВКИ
 СЕРВИС
 ЗАПЧАСТИ
 ИНЖИНИРИНГ
 ПРОЕКТИРОВАНИЕ
 РАЗРАБОТКА ТЭО
 последние новости
 Компания ООО "ЕвроФудТехнолоджис" совместно с эксклюзивным партнером - производителем овощеперерабатывающего оборудования FTNON-Dofra(Голландия) примет участие в крупнейшей среди овоще- и фрукто- перерабатывающей промышленности выставке - FRUITLOGISTICA 2017
 Компания ЕвроФудТехнолоджис начала выпуск в России собственных комплексных функциональных добавок для пищевой промышленности.
 С силой солнечного света. Стерильная среда благодаря технологии UV-C
 Типовой проект комбината питания
 Цех переработки птицы
Вакансии
 спец. предложения

Специальное предложение на перосъемные пальцы для оборудования Meyn, Stork, Linco, SystemateNumafa, EMF, Foodmate. Большой ассортимент пальцев имеется в наличие на складе ЕФТ.

Промышленная кулинария

Опрокидываемые варочные котлы BERIEF KIPPKO
Автор: Теодор Бериф
Дата: 15.08.2011 г.

Высококачественное оборудование для ресторанного бизнеса
 
Технология «Berief» - основа высокого стандарта качества продукции «GastroServiceGmbH».
Компания «GastroServiceGmbH» была основана в 1999. Под руководством Торстена Брюндера, компания успешно работает в сфере производства и поставки готовых блюд в рестораны и крупные ресторанные сети. Соусы для салатов, овощей, пасты, подливки, а также супы и мясные блюда  составляют основной ассортимент производимой продукции. Сотрудники «GastroService», шеф-повара ресторанов, и в  первую очередь клиенты – посетители ресторанов предъявляют высокие требования к качеству заказанных блюд. Основное внимание при подготовке компонентов будущих блюд уделяется этапу термической обработки продуктов.
После нескольких лет работы на стандартном кухонном оборудовании руководством «GastroService» было принято решение перейти на промышленное варочное и жарочное оборудование. С  тех пор, опрокидываемый варочный котел КИППКО является сердцем их производства. Сотрудники «GastroService» также отмечают, что переход с электрического нагрева на паровой значительно улучшил качество их продукции и оптимизировал сам производственный процесс.
 
Господин Брюндер и Господин Экерт (Директор производства) смогли побеседовать с нами:
 
Тэодор Бериф: Господин Брюндер, почему вы приняли решение приобрести опрокидываемый варочный котел КИППКО?
 
Господин Брюндер: Инвестировав в опрокидываемый варочный котел КИППКО, мы сделали огромный шаг вперед. Как мы смогли убедиться, промышленное оборудование  намного реже выходит из строя, чем традиционное кухонное, что позволило нам добиться высокого качества производственного процесса. А парогенератор, требуемый для КИППКО, мы сейчас также используем для экономичного нагрева и другого оборудования.
 
Тэодор Бериф: Какие экономические преимущества вы получили, инвестировав в опрокидываемый варочный котел?
 
Господин Брюндер: Теперь мы можем производить более крупные партии продукта, что делает сам процесс варки экономически более выгодным и эффективным. Более того, опрокидываемый варочный котел потребляет намного меньше энергии, чем машины с электрическим нагревом.
 
Тэодор Бериф: Господин Экерт, какие изменения вы заметили в работе вашего производства после установки котла?
 
Холгер Экерт: Мы расширили свой ассортимент – на сегодняшний день мы производим продукты, которые раньше, до установки опрокидываемого варочного котла, мы не могли поставлять нашим клиентам. Перемешивание вручную больше не требуется. Отсутствует риск получения работниками ожогов. Мы значительно улучшили качество нашей продукции. Теперь наши сотрудники ставят перед собой новые цели.
 
Тэодор Бериф: Инвестировав в опрокидываемый варочный котел КИППКО, мы сделали огромный шаг вперед – что вы имели здесь в виду?
 
Холгер Экерт: Покупка котла КИППКО  - это действительно для нас «шаг в будущее, шаг вперед» - мы заменили наши кухонные сковородки на качественную промышленную технологию.
 
Тэодор Бериф: Мы очень рады, что Бериф, как ваш партнер, помогает вам достигать ваших целей.
 
Презентация оборудования : КИППКО
Опрокидываемый варочный и жарочный котел КИППКО,  благодаря инновационным решениям,  позволяет увеличить эффективность производства на  20 - 30 %
 
В течение нескольких десятилетий опрокидываемый варочный и жарочный котел тип КИППКО успешно используется по всему миру во многих отраслях пищевой промышленности, и особенно он востребован в сфере производства готовых блюд. КИППКО используется как универсальный варочный аппарат, и может перерабатывать за раз большое количество продукции. Непрерывное усовершенствование технологии КИППКО, постоянный поиск инновационных решений гарантирует многочисленные преимущества варочного котла фирмы «Бериф» по сравнению с аналогичным оборудованием других производителей. Современный варочный котел КИППКО позволяет повысить эффективность варочного процесса на 20-30% по сравнению с более ранними моделями. Основные последние модернизации котла КИППКО: оптимизация системы нагрева с помощью двойной рубашки, прямой нагрев паром/слив конденсата, что, соответственно, означает следующее:
- значительное сокращение времени нагрева;
- сокращение времени, затрачиваемого на достижение требуемой температуры варки после добавления ингредиентов;
- сохранение витаминов и качества продукции в процесс варки
- высокое качество конечного продукта
- экономия времени и энергии
 
Еще одним преимуществом использования варочного котла КИППКО является то, что все основные процессы, как то
- жарка
- тушение
- варка
- бланшировка
- выпаривание
- перемешивание и смешивание
- гомогенизация
- охлаждение
могут быть выполнены с использованием всего одной системы, которая полностью заменяет несколько используемых ранее котлов и  систем.
 
Использование одной системы для выполнения нескольких процессов обеспечивает:
- минимальные потери продукта;
- получение типичных компонентов запаха готового продукта (например, запаха жареного продукта);
- отсутствие расходов на дорогостоящее оборудование для перекачки/транспортировки продукта между различными фазами процесса;
- отсутствие перекрестной контаминации;
- минимизация усилий и времени, затрачиваемого на чистку оборудования
 
В ходе процесса усовершенствования производитель теперь снабдил КИППКО еще несколькими опциями: системой взвешивания и системой быстрого охлаждения продукции с помощью жидкого азота. Преимущество такого способа охлаждения – быстрый и мягкий процесс охлаждения супов, соусов, тушеных продуктов и других блюд до температуры  ниже 10 °C.
Еще одна опция - горизонтальная система перемешивания, которая гарантирует равномерное распределение твердых и жидких ингредиентов во время варки.
 
В настоящее время опрокидываемый варочный котел КИППКО пользуется все большей популярностью среди предприятий, работающих по системе «Cook-and-Chill», которые очень часто являются промежуточным звеном между стандартной большой кухней и промышленным производством.
Опрокидываемый варочный и жарочный котел КИППКО производиться в нескольких моделях (различаются по объему котла) – 400 л., 800 л., 1200 л. и 1600 л. Наличие многочисленных опций позволяет адаптировать варочный котел к соответствующим производственным условиям и требованиям. В стандартной комплектации котла КИППКО нагрев выполняется с помощью насыщенного пара (до 10 бар), при этом температура стенок варочного котла достигает температуры до 175 °C.
 
Возможные опции:
- отдельная нагревательная рубашка для поджаривания/подрумянивания продукта, а также для обжарки небольших партий;
- выбор температуры нагрева в соответствии с этапом производственного процесса;
- прямой нагрев паром;
- фильтровальная сетка для процеживания готового риса или макарон;
- охлаждение с помощью ледяной воды (двойная рубашка);
- подсоединение гомогенизатора или диспрегатора, а также дозирующего насоса или насоса для перекачки продукта
 
Блюда, производимые с помощью варочного котла КИППКО
Приготовление соусов
■■ Томатный соус
■■ Грибной соус
■■ Сырный соус
■■ Соус Болонез с поджаренным мясным фаршем
■■ Соус Бешамель
■■ Соусы с кусочками грибов, лука, овощей, мяса
Приготовление супов
■■ Супы на бульоне с кусочками продуктов или без
■■ Суп-гуляш с паприкой, морковью и картофелем
■■ Томатный суп с брокколи
■■ Тушеные продукты
■■ Солянка
■■ Специальные супы
Приготовление компонентов готовых блюд
■■ Рататуй
■■ Гуляш
■■ Красная капуста
■■ Квашенная капуста
■■ Омлет
■■ Паста (лапша, спагетти, макараны)
■■ Рис (плов или просто рис, вареный в воде)
■■ Кус-кус
■■ Мясной фарш
■■ Обжарка лука
■■ Шпинат
■■ Картофельное пюре
■■ Все виды овощей
■■ Рисовый пуддинг
■■ Азиатские / Индийкие блюда
■■ Этнические блюда
Приготовление следующих продуктов
■■ Бульон на кости
■■ Жир
■■ Мука, поджаренная в масле (как заправка для соуса)
■■ Марципан
■■ Фруктовое желе
■■ Фруктовый компот
■■ Детское питание
■■ Соусы для пасты, начинки для выпечки
■■ Сырой шоколад
■■ Яблочная начинка для блинов
■■ Свиной язык
■■ Бекон
■■ Нарезанный бекон для пиццы и салатов 

Список статей
Техническая поддержка "Русский порт"