ПРОМЫШЛЕННАЯ КУЛИНАРИЯ - ОТ СЫРЬЯ ДО УПАКОВКИ.

     новости    главная    статьи    поставщики    реализованные проекты    контакты    видео   
 контакты
+7 (495) 781-25-36
 ОБОРУДОВАНИЕ
 МАРИНАДЫ, СПЕЦИИ
 ПАНИРОВКИ
 СЕРВИС
 ЗАПЧАСТИ
 ИНЖИНИРИНГ
 ПРОЕКТИРОВАНИЕ
 РАЗРАБОТКА ТЭО
 последние новости
 Компания ООО "ЕвроФудТехнолоджис" совместно с эксклюзивным партнером - производителем овощеперерабатывающего оборудования FTNON-Dofra(Голландия) примет участие в крупнейшей среди овоще- и фрукто- перерабатывающей промышленности выставке - FRUITLOGISTICA 2017
 Компания ЕвроФудТехнолоджис начала выпуск в России собственных комплексных функциональных добавок для пищевой промышленности.
 С силой солнечного света. Стерильная среда благодаря технологии UV-C
 Типовой проект комбината питания
 Цех переработки птицы
Вакансии
 спец. предложения

Специальное предложение на перосъемные пальцы для оборудования Meyn, Stork, Linco, SystemateNumafa, EMF, Foodmate. Большой ассортимент пальцев имеется в наличие на складе ЕФТ.

Промышленная кулинария

23.04.2009 "РЕЗКОГО СКАЧКА ЦЕН БОЛЬШЕ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО."
Автор: Ольга Воронина, корреспондент газеты "Столица С", Мордовия
Дата: 23.04.2009 г.

Кризис ударил по хлебу насущному. По официальным данным Минэкономразвития РФ, только за первые месяцы этого года потребительские цены в России выросли на 4,7 %. В первую очередь это касается импортных продуктов, доля которых на отечественном рынке составляет 46 %. Одна из главных причин увеличения их стоимости - резкий рост доллара и евро. Чтобы не допустить продовольственной инфляции, федеральные власти решили поддержать сельхозпроизводителей, пищевую и перерабатывающую промышленность. В список компаний, которым окажут помощь, включен и мордовский агрохолдинг "Талина".

Насколько эффективны антикризисные меры? Почему импорт заполонил отечественный продуктовый рынок? Грозит ли России продовольственный голод?

На эти вопросы ОЛЬГЕ ВОРОНИНОЙ помог ответить президент группы компаний "Талина" Виктор Бирюков.

Сегодня пищевая промышленность, в том числе переработка, одна из немногих отраслей, которая чувствует себя более или менее уверенно. Как говорится, кризис кризисом, а кушать хочется всегда. Однако и здесь наблюдается спад объемов производства и продаж. Одна из многочисленных причин - подорожание бивалютной корзины и снижение покупательской способности населения. К сожалению, девальвация рубля не только обесценила сбережения россиян, но и резко увеличила стоимость основных продуктов питания. Дело в том, что пищевая и перерабатывающая промышленность, как и многие другие сектора российской экономики, плотно сидит на импортной "игле". Сегодня практически невозможно назвать отечественный продукт, в котором нет заграничного сырья. Все производства так или иначе завязаны на иностранных технологиях, требующих валютных затрат. И даже в исконно русских пельменях, по словам крупнейших производителей, родное - только вода, мука и соль. С другой стороны, Минсельхоз РФ признает: доля импорта на данном рынке достигла 46 %, что на 10-15 % превысило пороговую величину продовольственной безопасности страны. Поэтому с ростом доллара и евро затраты россиян на питание значительно увеличились. Россия всегда славилась как аграрная страна. Почему же сегодня она не может самостоятельно прокормить себя?

МЯСО

Ответов на этот вопрос - множество. Но, наверное, корни проблемы уходят глубоко в советское прошлое, когда сельское хозяйство воспринималось как элемент деревенской жизни и производство, направленное на примитивный прокорм населения. Ставка делалась не на качество, а на количество: "Увеличим надои!", "Перыполним план!" и т. д. К примеру, тогда практически не занимались селекцией скота, поскольку генетика, "как продажная девка империализма", была под запретом. За это время европейские, австралийские и американские селекционеры ушли так далеко, что сегодня России просто нет смысла их догонять. В стране практически нет высокопрофессиональных ученых-аграриев - как теоретиков, так и практиков. Не говоря о ветеринарах и специализированной сети аптек. Нет опыта откорма скота на пастбищах и профессиональных пастухов. Отсутствует культура разделки и приготовления мяса, что очень важно для перерабатывающей промышленности. Именно по этим причинам сегодня в России практически нет собственной говядины. "В отличие от производства свинины, это очень дорогостоящий и длинный цикл, - говорит президент группы "Талина" Виктор Бирюков. - Необходимо минимум три года, чтобы вырастить корову, пригодную для продажи... После распада СССР импортеры очень легко и быстро завоевали наш рынок. С благословения власти они завалили нас дешевым мясом. И поначалу все этому очень радовались, но, когда отечественные животноводы, не выдержав конкуренции, обанкротились, до чиновников начало доходить, что благие намерения иногда действительно ведут в ад..." Сейчас российские аграрии активно закупают за рубежом по лизингу крупный рогатый скот, тем самым пытаясь возродить отечественное животноводство. Но при этом забывают, что к элитным буренкам необходимо приобрести инфраструктуру, сервис, знания и кадры. Многие труженики села уверены, что заокеанские коровы съедят все, что дадут, а с племенным быком справится любой пастух. Поэтому, когда "валютный" скот начал в прямом смысле отбрасывать копыта, аграрии бросились обвинять поставщиков, что не то продали". Более смекалистые вновь отправились за рубеж, но уже за специалистами. Российское животноводство сейчас лишь в начале пути, поэтому мы еще долгое время будем закупать говядину в странах, где производство мяса давно стало развитой индустрией, идеологией власти и образом жизни огромных групп населения. Но Виктор Бирюков смотрит на ситуацию с оптимизмом: "Уверен, через несколько лет страна будет обеспечивать себя говядиной! Для этого мы должны позаботиться об организации убойных цехов международного качества. Почему "Талина" вынуждена закупать 40 % говядины в Бразилии и Аргентине? Одна из причин - примитивный уровень отечественной разделки скота. За границей туша не просто разрезается, специалисты отделяют мускул от мускула, тщательно сортируют. Это увеличивает стоимость мяса в 16-18 раз! И никаких топоров! Только два-три ножа и электропила для костей. Наши убойные цеха предлагают переработчикам либо целые туши, либо четвертины. В таком случае нам приходится самим удалять из мяса жилы, кости, что требует немалых затрат. Естественно, любой переработчик предпочтет импортные сортированные мясные блоки. Пока в России действует всего один убойный цех международного уровня. В этом году на базе "Талины" мы планируем открыть еще одну современную бойню, которая получит статус межрегиональной. Уверен, что этот важнейший для переработчиков проект осуществится даже несмотря на кризис, так как на 80 % он финансируется государством. К сожалению, нашу основную инвестиционную программу - строительство свинокомплексов в Нижегородской, Саратовской и Ульяновской областях - пришлось временно заморозить из-за кризиса. Но в перспективе это очень выгодное и, подчеркну особо, стратегическое направление. К 2012 году реализация проекта позволит нам производить 115 тысяч тонн свинины. Что касается разведения и выращивания племенного скота, то в структуре нашего холдинга этим занимаются компании "Мордовский бекон" и "Мордовский бекон - Ковылкино". Предприятия осуществляют полный цикл производства свинины - селекцию, репродукцию, доращивание, откорм. Всего у нас насчитывается более 83 тысяч голов известных пород, что на 100 % покрывает потребности "Талины".

КРИЗИС

В период экономических потрясений аграрный сектор должен находить у государства особую поддержку, иначе стране грозит продовольственный голод. Но, как заявил на днях первый вице-премьер Правительства РФ Игорь Шувалов, кризис переживут далеко не все предприятия, включая системообразующие. "Мы будем биться за единицы, а не десятки компаний, - отметил чиновник. "Кризис - не катастрофа, а шанс для сильных и талантливых". В число единиц вошла и "Талина". Вид помощи - поручительство под кредиты, которые предприятию необходимы для нормального функционирования и развития. Это очень важно. Ведь "Талина" заморозила уже начатые инвестпроекты в первую очередь из-за того, что Сбербанк временно приостановил финансирование. Но пока обещанная помощь федеральных властей до производителей не дошла. По мнению Виктора Бирюкова, это говорит о неэффективности аппаратчиков. Чиновники не оперативно реагируют на ситуацию. Сегодня мордовский агрохолдинг занимает 2 % на отраслевом рынке (лидеры имеют долю в 7 %). Остальную его часть занимают мелкие производители. Их в большей степени коснется кризисная зачистка". "В России слишком много предприятий, которые не могут гарантировать качество и безопасность своей продукции, - говорит Виктор Бирюков. "В подавляющем большинстве это цеха, расположенные в полуподвалах, где скот забивается прямо на земле, в грязи. После чего кое-как замораживается в допотопных морозильниках. Почему россияне должны рисковать своим здоровьем? Кризис должен заставить этих переработчиков либо уйти с рынка, либо повысить качество. Это действительно шанс для сильных и талантливых. Поэтому крупные рыночные игроки, на мой взгляд, должны объединиться. Не исключаю возможность слияния и поглощения некоторых компаний. Подобные интересы есть со стороны как российских производителей, так и зарубежных. До кризиса мы планировали приобрести завод в Питере. К сожалению, теперь этот проект пришлось отодвинуть на некоторое время. А вот слухи об объединении "Талины" с "Останкином" и "Клинским" не подтверждаю. Такой вопрос даже не рассматривается..."

ЦЕНЫ

Снижение покупательской способности населения заставляет большинство компаний сосредоточиться на производстве дешевой продукции. Мелкие игроки поступают просто: снижают себестоимость колбас и пельменей за счет низкокачественных ингредиентов. Если рынок "прикажет", то и "Талина" перепрофилируется на средний и низкий ценовой сегмент, но за счет сокращения непроизводственных расходов. "Мы не опустимся до того, чтобы использовать в своих изделиях сою или растительные жиры, - заверяет Бирюков. " Репутация компании гораздо дороже, чем сиюминутная выгода. И наша уверенность в том, что действительно НИЧТО не заменит мяса в колбасе, непоколебима..." Однако помимо ценовых установок производителей существует политика ретейлеров (розничных продавцов), в основе которой лежит простое правило: заработай как можно больше. По данным, озвученным Советом Федерации РФ, средняя торговая наценка по стране составляет 45-60 %, что делает недоступными для покупателя даже самые дешевые товары и продукты. Однако у "Талины", по словам ее руководителя, с ретейлерами налажены конструктивные отношения: "Мы просим продавцов вовремя реагировать на спрос и стараемся ориентироваться на вкусы покупателей. Но не нужно забывать, что мы работаем в рыночных условиях, поэтому иногда сила на стороне ретейлеров, иногда - на стороне производителей. При этом считаю, что основной рост цен на продукты и товары уже произошел и дальнейшего резкого скачка быть не должно. Сегодня больше всего опасаюсь резких движений на рынке и неправильных решений властей. Порадовало назначение Елены Скрынник на пост министра сельского хозяйства РФ. Давно знаю этого человека как талантливого и жесткого управленца. И то, что одним из ее первых решений было объявить в конце марта государственную закупочную цену на зерно, позволит сельхозпроизводителям и переработчикам заранее выстроить стратегию продвижения бизнеса. Надеюсь, что и дальнейшие решения власти будут грамотными и направленными на реальную поддержку и развитие агробизнеса. Необходимо уменьшить квоты на импорт и приложить все усилия для возрождения отечественного животноводства. В первую очередь я имею в виду увеличение производства говядины. Перед угрозой мирового продовольственного голода у государства просто нет другого выхода..."

Яндекс цитирования Rambler's Top100


Список статей
Техническая поддержка "Русский порт"