ПРОМЫШЛЕННАЯ КУЛИНАРИЯ - ОТ СЫРЬЯ ДО УПАКОВКИ.

     новости    главная    статьи    поставщики    реализованные проекты    контакты    видео   
 контакты
+7 (495) 781-25-36
 ОБОРУДОВАНИЕ
 МАРИНАДЫ, СПЕЦИИ
 ПАНИРОВКИ
 СЕРВИС
 ЗАПЧАСТИ
 ИНЖИНИРИНГ
 ПРОЕКТИРОВАНИЕ
 РАЗРАБОТКА ТЭО
 последние новости
 Компания ООО "ЕвроФудТехнолоджис" совместно с эксклюзивным партнером - производителем овощеперерабатывающего оборудования FTNON-Dofra(Голландия) примет участие в крупнейшей среди овоще- и фрукто- перерабатывающей промышленности выставке - FRUITLOGISTICA 2017
 Компания ЕвроФудТехнолоджис начала выпуск в России собственных комплексных функциональных добавок для пищевой промышленности.
 С силой солнечного света. Стерильная среда благодаря технологии UV-C
 Типовой проект комбината питания
 Цех переработки птицы
Вакансии
 спец. предложения

Специальное предложение на перосъемные пальцы для оборудования Meyn, Stork, Linco, SystemateNumafa, EMF, Foodmate. Большой ассортимент пальцев имеется в наличие на складе ЕФТ.

Промышленная кулинария

ОХЛАДИТЬ, НО НЕ МОРОЗИТЬ!
Автор: Дункан Блэк. Журнал RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET N6(2010)
Дата: 01.02.2011 г.

ОХЛАДИТЬ, НО НЕ МОРОЗИТЬ!

Рынок охлажденных готовых блюд

Исследования независимых экспертов

 

ПОЯВЛЕНИЕ РЫНКА В ЕВРОПЕ
В основу концепции охлажденных готовых блюд положена идея качественной ресторанной еды, которая подходит для домашнего потребления. Стимулом к ее развитию послужило увеличение доходов населения Западной Европы и, в частности, Великобритании в восьмидесятые годы прошлого века. Рост рынка был обеспечен представителями розничной торговли, которые стремились получить свою долю в обществе изобилия. Целевой аудиторией стали потребители со средним и высоким уровнем дохода. Однако в конце восьмидесятых - начале девяностых годов по мере введения систем минимальной заработной платы уровни окладов представителей так называемых низшего и рабочего классов позволили и им приобретать продукты более высокого качества.
Рост розничной торговли, как в Великобритании, так и в других странах Европы, обусловил развитие сети поставщиков охлажденной готовой продукции - сеть включает производителей, склады и розничную торговлю - и транспортной системы для этих сетей. Ритейлеры разработали стратегии, которые позволяют транспортировать свежие охлажденные готовые продукты при температуре ниже +5oС с производства через центральные склады в торговые точки. До этого ритейлеры занимались сбытом продукции, прошедшей серьезную обработку - заморозку или усиленную тепловую обработку, что приводит к снижению питательной ценности и ухудшению вкусовых качеств.

 

ТЕМПЫ РОСТА И ОБЪЕМЫ РЫНКА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ
В начале восьмидесятых годов в Великобритании начался постепенный переход от замороженной или подвергнутой усиленной тепловой обработке продукции к охлажденной. В этот период рост сектора охлажденных готовых продуктов был относительно невысоким - в 1984-1986 годах он составлял менее 10% в натуральном выражении. При этом розничная торговля переходила от прямой доставки в торговые точки к более совершенной системе централизованного сбыта продукции. Ритейлеры предлагали 20 наименований продукции традиционной рецептуры. Самое важное, что происходило в этот период, - менялась сама производственная база Великобритании. Постоянно растущее число ритейлеров требовало от производителей соблюдения жестких санитарных стандартов и прохождения комплексной юридической проверки (due diligence). В результате, для удовлетворения растущего спроса началось строительство комбинатов - на этих предприятиях было введено большинство из тех принципов, которые впоследствии были реализованы при строительстве комбината питания "Конкорд" в Санкт-Петербурге.
К девяностым годам прошлого столетия производство охлажденных готовых продуктов в Великобритании выросло еще на 12-14%. Одновременно росли цены на жилье. Поэтому многие семьи, которые до этого жили на зарплату одного из членов семьи, поняли, что теперь работать придется обоим партнерам и времени на приготовление еды не остается. Удобным и быстрым решением проблемы становится возможность приобретения и разогрева готовых блюд. Теперь ритейлеры предлагали в магазине 1 или 2 торговых ряда с 30-40 наименованиями продукции. Растущее количество предлагаемых вкусов включало традиционные европейские блюда, блюда индийской и итальянской кухни.

В конце девяностых годов рост рынка готовых продуктов в Великобритании достиг высшей точки, составив 20-22% в год. Для удовлетворения растущего спроса в стране открылось порядка 20 новых комбинатов, где выпускалось все больше продукции, причем каждый ритейлер старался превзойти конкурентов по вкусовым качествам и разнообразию. Теперь в магазинах можно было найти до 100 наименований охлажденных готовых продуктов. В это же время начался выпуск охлажденных супов в стаканах. В первые годы это был относительно небольшой рынок, на котором доминировала консервированная продукция. Охлажденные супы были вкусной альтернативой консервированным супам, но на них приходилось лишь около 1% розничных продаж рынка супов.
Параллельно началось производство готовых салатов. Сначала это были просто подготовленные листья салата, упакованные в герметичные пакеты. Затем началось производство смесей для салата, включающих большее количество ингредиентов.

В 2010 году в Великобритании сформировался зрелый рынок охлажденных блюд, причем ежегодный рост розничной торговли снизился до 9-10%.

 

 

 

 

 

 

Представлен широкий ассортимент блюд с различным вкусом в таких магазинах, как Marks and Spencer, где на четырех торговых рядах, занятых охлажденной готовой продукцией, можно найти около 490 наименований со всевозможными вкусовыми сочетаниями.
Tesco - второй крупнейший ритейлер в мире - запустил бренд fresh and easy в США. Американский рынок охлажденных готовых блюд очень похож на рынок Великобритании восьмидесятых годов и на нынешний рынок России. Однако за последние два года американский сектор охлажденной готовой продукции был полностью сформирован, и, после очень медленного запуска, в настоящее время его ежегодный прирост в натуральных показателях составляет до 8-10%. При этом на 2011 год запланирован рост в 15% в натуральном выражении. Недавно американцы установили оборудование, которое будет производить продукцию для существующих торговых точек. При этом планируется, что благодаря этому оборудованию объемы производства охлажденных готовых блюд вырастут на 20%. Marks and Spencer построили комбинат по производству охлажденных готовых блюд в ЮАР и готовы открыть еще два в течение следующих двух лет, чтобы удовлетворить растущий спрос в этой стране.

 

ПАРАМЕТРЫ РЫНКА ОХЛАЖДЕННЫХ ГОТОВЫХ БЛЮД
Во всех странах Европы и в США крупные ритейлеры выпускают карты постоянных покупателей - клубные карты, - стимулируя дальнейшие покупки. Ритейлеры в Великобритании предлагают по 1 пенсу за каждый потраченный фунт, а во Франции ? по 1 евроценту за Евро. Покупки каждого участника подобных программ отслеживаются, и для каждого из них индивидуально подбираются акции. Кроме этого, ритейлеры формируют ассортимент своих торговых точек в зависимости от преобладающих в данной местности тех или иных социальных групп.
В Великобритании можно выделить три сегмента на рынке охлажденных готовых блюд: "эконом" - хорошее соотношение цены и качества; "стандартный" - средние цены и большой выбор блюд, причем, блюда английской кухни составляют 30% от общего предложения; "премиум" - блюда высокого ресторанного качества и вкуса, большое количество различных вкусовых сочетаний.
На западноевропейском рынке в целом выделяют следующие сегменты: "базовый" - хорошее соотношение цены и качества, при этом большая часть продукции подвергнута усиленной тепловой обработке для достижения более длительного срока хранения; "стандартный" - средние цены, большой выбор блюд, при этом 38% предложения составляет продукция, подвергнутая усиленной тепловой обработке; "люкс" - высококачественные ресторанные блюда, различные комбинации вкусов, все продукты свежие, зачастую с коротким сроком годности.

На рынке США также представлены три сегмента. Сегмент Super Value предлагает недорогие блюда, зачастую подвергаемые более длительной термической обработке для увеличения срока годности. В настоящий момент в сегменте наблюдается медленный рост предложения охлажденных продуктов хорошего качества по разумной цене. К сегменту "стандартный" относятся продукты средней ценовой категории широкого ассортимента, в основном с длительной температурной обработкой. Категория "люкс" представлена высококачественными ресторанными блюдами с различными комбинациями вкусов. При этом в данную категорию входят только свежие продукты, зачастую с коротким сроком годности. Большую часть продуктов категории покупатели предпочитают приобретать в кулинарном отделе на развес, а не в упаковках с витрины.
Российский рынок охлажденных готовых блюд пока не исследован в полной мере. Отмечается значительное сходство между нынешней ситуацией в России и в США. Аналогичная ситуация наблюдалась в Великобритании 15 лет назад. Ввиду недоверия к производителям и ритейлерам россияне очень многие блюда готовят дома. Компания Tesco столкнулась с этой проблемой при продвижении бренда fresh and easy. Для того чтобы в течение 12 месяцев добиться хотя бы минимального увеличения продаж, этот бренд необходимо постоянно продвигать, донося до потребителя идею о том, что свежие охлажденные продукты гораздо лучше замороженных продуктов или продуктов с длительной термической обработкой.

 

РЫНКИ ЗАМОРОЖЕННОЙ И ОХЛАЖДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ЗАНИМАЮТ РАЗНЫЕ НИШИ
Исследование, проведенное в розничных сетях Великобритании в конце ноября 2010 года, показало, что у замороженных и свежих охлажденных блюд нет ничего общего. В Tesco на прилавке с замороженными продуктами было отмечено 9 наименований, а на прилавках с охлажденными продуктами - более 200. В Sainsburys насчитывается до 12 наименований в отделе замороженных продуктов и более 300 - в отделе охлажденных продуктов. В Marks and Spencer's можно найти 8 наименований в отделе замороженных продуктов и около 500 - в отделе охлажденных.
Замороженные продукты - это своего рода оптимальное решение для современного потребителя, а сектор охлажденных продуктов - дополнение, которое появилось, исходя из нужды в удобном потреблении.

 

ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА В РОССИИ
Российский рынок розничной торговли необходимо вывести на общеевропейский уровень. Компания Wal-Mart уже инвестировала свои капиталы в три площадки в Москве. Это подстегнет конкурентов, в особенности Tesco, и заставит их сделать ответный ход, так как потенциальный рост рынка очень велик. Если эти компании будут инвестировать в российский рынок, и если они будут в состоянии справиться с бюрократическими препонами, то рынок охлажденных готовых блюд в России сформируется в течение пяти лет. Например, в магазине Tesco стандартного формата предполагается установить не менее двух торговых рядов с готовыми продуктами, что составит около 200 наименований - по десять упаковок каждого наименования. В среднем каждая упаковка весит 500 граммов. Таким образом, каждый день будет продаваться до тонны продукции. В реальности можно прогнозировать, что в ближайшие пять лет объем рынка охлажденной готовой продукции в России составит 20% из 70% сектора готовых блюд, а в следующие 10 лет эта цифра вырастет до 30%.

 

 

Дункан Блэк (Великобритания), эксперт рынка охлажденного питания. С 1988-го по 2006 год работал в ведущих британских компаниях - производителях охлажденных блюд для розничного рынка Великобритании, в том числе для Tesco, Marks and Spen.


Список статей
Техническая поддержка "Русский порт"