ПРОМЫШЛЕННАЯ КУЛИНАРИЯ - ОТ СЫРЬЯ ДО УПАКОВКИ.

     новости    главная    статьи    поставщики    реализованные проекты    контакты    видео   
 контакты
+7 (495) 781-25-36
 ОБОРУДОВАНИЕ
 МАРИНАДЫ, СПЕЦИИ
 ПАНИРОВКИ
 СЕРВИС
 ЗАПЧАСТИ
 ИНЖИНИРИНГ
 ПРОЕКТИРОВАНИЕ
 РАЗРАБОТКА ТЭО
 последние новости
 <p> <span style="font-size:26px;">ООО &quot;ЕФТ&quot;(ЕВРОФУДТЕХНОЛОДЖИС) предлагает Вам посетить стенд нашей компании на выставке Агропродмаш 2017 с 09 по 13 октября 2017г в ЦВК &quot;Экспоцентр&quot; города Москвы.</span></p>
 Компания ООО "ЕвроФудТехнолоджис" совместно с эксклюзивным партнером - производителем овощеперерабатывающего оборудования FTNON-Dofra(Голландия) примет участие в крупнейшей среди овоще- и фрукто- перерабатывающей промышленности выставке - FRUITLOGISTICA 2017
 Компания ЕвроФудТехнолоджис начала выпуск в России собственных комплексных функциональных добавок для пищевой промышленности.
 С силой солнечного света. Стерильная среда благодаря технологии UV-C
 Типовой проект комбината питания
Вакансии
 спец. предложения

Специальное предложение на перосъемные пальцы для оборудования Meyn, Stork, Linco, SystemateNumafa, EMF, Foodmate. Большой ассортимент пальцев имеется в наличие на складе ЕФТ.

Промышленная кулинария

Автоматизация производства голубцов, долмы, фашированного перца
Автор: Кузьмин Е.С.
Дата: 01.03.2012 г.

      С ростом популярности полуфабрикатов все более насущной становится проблема автоматизации производства таких продуктов как голубцы, долма, фаршированный перец и других похожих продуктов. ЕвроФудТехнолоджис предлагает оригинальные решения для технологии производства этих продуктов, которые имеют следующие преимущества:
     - значительное повышение производительности;
     - снижение трудозатрат и количество занятого персонала;
     - координальное увеличение гигиенических показателей технологической линии;
     - возможность получения продукта с фиксированным весом;
     - возможность построения автоматических линий, включая подготовку фаршей и начинок, дозирование и упаковку готового продукта;
     - возможность получения комплексных технологических решений, включая проектирование, инжиниринг, поставку оборудования и пуско-наладочные работы из одних рук "под ключ".
 
ГОЛУБЦЫ, ДОЛМА
В мире не существует оборудования для автоматического сворачивания листов, поэтому эта единственная ручная операция, которая накладывает ограничения на полную автоматизацию технологического процесса.
Линии производства голубцов и долмы строятся в основном на похожих принципах и состоят из:
      - дозатор риса (фарша, или другой начинки), это может быть шприц или другой дозатор, оптимально дозировать в два потока;
      - транспортировочный конвейер для подачи прессованных порций риса, по бокам которого предусмотрены рабочие места операторов;
      - конвейер для подачи упаковочной тары (лотки, банки),
      - конвейер для транспортировки тары с продуктом на упаковку. 
Сбоку конвейера предусмотрены рабочие места для операторов, выполняющих следующие функции:
      1. Оператор берет порцию риса с конвейера и кладет ее на виноградные листья, затем он сворачивает листья в рулетик и кладет полученный продукт в банку.
      2. После наполнения банки, оператор ставит ее на другой конвейер (установленный на втором уровне, выше конвейера с рисом).
      3. Банки передаются конвейером на другой конвейер, установленный под двумя дозаторами (один дозатор для воды, другой для масла).
      4. Затем банки передаются на стацию закрывания.
Линии аналогичной конструкции уже используются в Греции для производства долмы.Что касается виноградных листьев, чтобы облегчить их сворачивание, предварительно их необходимо пропустить между 2-мя роликами, что делает их мягче (ролики похожи на те, которые используются домохозяйками для приготовления листов для лазаньи).
Эскиз линии для производства голубцов и долмы.
 
 Фото линии производительностью 2000 порций в час.
 
 
 
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
В процессе автоматизации производства фаршированного перца решается не только задача снижения трудозатрат, но и получения продукта с фиксированным фесом. Поэтому предварительная калибровка перца по размеру (или весу) обязательна. Оборудование работающее с калиброванным сырьем значительно упрощается, а его срок окупаемости сокращается.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
На данных фотографиях представлены основные стадии работы автоматичекой линии по производству фаршированного перца. Сначала перец с вырезанной сердцевиной помещается в специальные зажимы (это фактически единственная ручная операция). В процессе движения конвейера с зажимами в режиме "старт-стоп" перец останавливается под дозаторами, которые вводят порцию фарша. На выходе линии зажимы расходятся и освобождают перец, который выносится выходным конвейером.  Два оператора на данной линии обеспечивают производительность 3500 фаршированных перцев в час.

Список статей
Техническая поддержка "Русский порт"