ПРОМЫШЛЕННАЯ КУЛИНАРИЯ - ОТ СЫРЬЯ ДО УПАКОВКИ.

     новости    главная    статьи    поставщики    реализованные проекты    контакты    видео   
 контакты
+7 (495) 781-25-36
 ОБОРУДОВАНИЕ
 МАРИНАДЫ, СПЕЦИИ
 ПАНИРОВКИ
 СЕРВИС
 ЗАПЧАСТИ
 ИНЖИНИРИНГ
 ПРОЕКТИРОВАНИЕ
 РАЗРАБОТКА ТЭО
 последние новости
 Компания ООО "ЕвроФудТехнолоджис" совместно с эксклюзивным партнером - производителем овощеперерабатывающего оборудования FTNON-Dofra(Голландия) примет участие в крупнейшей среди овоще- и фрукто- перерабатывающей промышленности выставке - FRUITLOGISTICA 2017
 Компания ЕвроФудТехнолоджис начала выпуск в России собственных комплексных функциональных добавок для пищевой промышленности.
 С силой солнечного света. Стерильная среда благодаря технологии UV-C
 Типовой проект комбината питания
 Цех переработки птицы
Вакансии
 спец. предложения

Специальное предложение на перосъемные пальцы для оборудования Meyn, Stork, Linco, SystemateNumafa, EMF, Foodmate. Большой ассортимент пальцев имеется в наличие на складе ЕФТ.

Промышленная кулинария

Империя Fuchs знает, как задать перца
Автор: www.germania-online.ru
Дата: 22.10.2012 г.

Fuchs – предприятие из немецкого городка Диссен – на сегодняшний день крупнейший производитель и поставщик специй и приправ в Европе. Его основатель Дитер Фукс держит под личным контролем весь процесс: от сбора и заготовки сырья на плантациях в Бразилии, Китае или Вьетнаме до упаковки готовой продукции и их оформления на прилавках.

Эстрагон и майоран, черный и красный перец, куркума и кардамон, имбирь и кориандр: не важно, о какой специи или приправе идет речь, производит ее, скорее всего, предприятие Дитера Фукса. О "короле специй" ходят невероятные легенды, истории и сплетни самого разного толка. В его родном Диссене некоторые рассказывают, будто бы он живет в одном из ангаров своей фабрики. Другие утверждают, что он владеет личным самолетом экс-канцлера Германии Гельмута Коля. Третьи говорят, что он вполне себе обычный человек и его запросто можно встретить в местном джаз-клубе.

Конкуренты его недолюбливают, начинающие предприниматели берут с него пример. При этом все они искренне восхищаются его упорством и трудолюбием. Сам Фукс предпочитает находиться в тени и не привлекать внимания к своей персоне: никаких подробностей о себе, никаких фотографий, лишь немногочисленные интервью и скупые рассказы о детстве, жизни после войны и начале истории успеха.  

У его отца был небольшой магазинчик семян, и уже тогда маленький Дитер проявлял особый интерес к ароматным семенам тмина, горчицы, перца и паприки. "Их запахи и вкус просто завораживали. Хотелось найти этому применение", – вспоминает Фукс. Он придумал смешивать соль, перец, майоран и другие специи, фасовать их в маленькие пакетики и продавать домохозяйкам и в мясные лавки по соседству. "Это не было чем-то гениальным, – говорит Фукс, – после войны каждый зарабатывал, как мог".

Однако уже тогда он подумывал о том, чтобы создать собственное производство. Ему нравилось смешивать ингридиенты и придумывать новые вкусы и сочетания. "Буквально сразу я столкнулся с трудностями, – рассказывает Фукс, – на тот момент не было какого-либо специального оборудования, машин, которые мне требовались". Пришлось самому разрабатывать чертежи и макеты, а затем искать инженеров, которые могли бы воплотить его идеи в жизнь. Но все усилия того стоили: как только работа была закончена,  производство сразу пошло в гору, и пришел первый успех. До сих пор Фукс сам контролирует всю технику, постоянно модернизирует ее. "У нас лучшее в мире оборудование", – с гордостью заявляет он.

Хорошее оборудование – это лишь одна сторона успеха. На рынке предприятие Fuchs стало узнаваемым, прежде всего, благодаря своей упаковке – баночкам разных размеров, от крошечных – "на пробу", – до больших – "впрок". Кроме того, с самого начала все специи Fuchs были расположены в магазинах на специальных полках, которые изготавливались на заказ, что позволяло покупателям легко и быстро ориентироваться во всем разнообразии продукции.

Сегодня в ассортименте компании более семи тысяч наименований, ее плантации раскинулись по всему миру. Кроме трех основных фабрик в Германии, Fuchs владеет также дочерними предприятиями в Бразилии, Китае, Франции и Румынии, там же выращивают, собирают и обрабатывают сырье для будущих приправ. В Европе Fuchs занимает сейчас около 75% всего рынка, а прибыль за прошедший год составила 522 миллиона евро. На мировом уровне ее опережает только американский концерн McCormick. "Если бы мне снова было 20 лет, я бы еще и с ними потягался", – смеется Фукс. Однако какова доля шутки в этом его высказывании, остается лишь догадываться.

И действительно, Fuchs сумел поглотить почти всех своих конкурентов. Настоящей удачей стала покупка в 1998 году поставщика специй – компании Ostmann, на чью долю приходилось около 40% немецкого рынка. Двумя годами позже Фукс покупает другого конкурента – фирму Ubena, а еще через год – Wagner Gewürze. Ему также принадлежат линия заправок для азиатской кухни Bamboo Garden, мексиканские приправы Fuego и восточные пряности Jadira. В какой-то момент он решает добавить в свой ассортимент деликатесные продукты и полуфабрикаты, создает марку класса премиум Escoffier и дискаунтер Bio Wagner.

Кроме того, продукцию компании можно купить не только в чистом виде: ее приправы используют в производстве чипсов "Pringles" концерна Procter&Gamble, различной пиццы от Dr. Oetker, под своей маркой специи Fuchs продают немецкие супермаркеты Aldi и Lidl. В итоге, к 2008 году, превратившись в настоящую империю, Fuchs занимает прочное место лидера на рынке приправ, супов и соусов в Европе.

"С каждым годом немцы входят во вкус – используют все больше специй", – утверждает Фукс. Для сравнения: в 1970 году в Германии потребление специи на душу населения было около 115 грамм в год. В 2002 году эта цифра составляла 390 грамм. А к 2020 году она обещает достигнуть 600 грамм.

Средиземноморская и мексиканская, азиатская или французская кухни – Дитер Фукс знает, как сделать еду ароматнее и вкуснее. В свои 83 года он все еще руководит компанией, строит бизнес-планы, лично консультируется со своими поварами, предлагает собственные рецепты, экспериментирует и смешивает то, что еще недавно казалось немыслимым: чили с манго или ваниль с чесноком.

"Я всем доволен в своей жизни", – говорит Дитер Фукс. Он, кажется, действительно счастлив, ценит вкусную еду и хорошее вино, а любимым делом занимается исключительно ради удовольствия. "К деньгам быстро привыкаешь, лишь потом осознаешь, что их нужно не так уж и много, – рассуждает Фукс. – А жизнь – она похожа на захватывающий роман. И это гораздо важнее".

27.04.2011

 


Список статей
Техническая поддержка "Русский порт"